Глутамат из еды не доходит до мозга: барьер не пускает

Как сообщает «ПостНаука», с пищей мы ежедневно получаем от 5 до 10 граммов глутамата — одной из самых распространённых аминокислот. Однако напрямую к нейронам она не попадает: между кровью и мозгом стоит гематоэнцефалический барьер, задерживающий крупные молекулы, токсины и микроорганизмы.

Эта преграда — не бюрократия, а жизненная необходимость. Без неё даже лёгкое пищевое отравление могло бы обернуться комой: любой токсин беспрепятственно добрался бы до нейронов.

Поэтому нейроны обеспечивают себя сами — синтезируют глутамат из α-кетоглутаровой кислоты или глутамина. И используют его как основной медиатор возбуждения, то есть сигнал, который передаёт активность от клетки к клетке.

Так что глутамат в еде и глутамат в голове — по сути, разные истории, связанные общим веществом, но разделённые надёжной стеной.