Чёрная плесень работает на нас: 90% лимонной кислоты — её производство

Плесень умеет не только портить продукты. Как сообщает «ПостНаука», примерно 90% лимонной кислоты в мире получают биотехнологическим путём — с помощью специально выведенных штаммов гриба Aspergillus niger. Это та самая чёрная плесень, которую обычно воспринимают как угрозу.

Гриб синтезирует множество органических кислот, и лимонная среди них самая известная. Именно ради неё микробиологи десятилетиями отбирали и улучшали штаммы: промышленное производство опирается на ферментацию, а не на химический синтез.

Так что у плесени две стороны. Одни виды портят еду и вредят здоровью, другие кормят целые отрасли — от пищевой до фармацевтической. Подробнее о том, какой плесень бывает полезной, «ПостНаука» рассказывает в отдельном материале.